为什么炒菜这种烹饪技法只在中国大量使用？

如题，主要的历史原因是什么呢？

为什么中国人喜欢吃炒菜？

炒菜最重要的是锅，更直白一点就是铁器。
欧洲直到18世纪才开始有比较成熟的冶铁炼钢技术。铁冶炼的发源地中亚地区则由于地理原因无法获取水车鼓风机这种工具使得铁冶炼的普及度和难度都大大增加。
中国很早就有了成熟的冶铁技术（揉铁，炒铁 灌钢等等），另一方面竖炉搭配槖（tuo 大型鼓风机一般利用水力驱动）的使用使得冶铁的效率大大增加。直到工业革命以前我们的冶铁质和量都是领先的。

中国也是在宋朝才能大批量生产铁锅的，到了明朝，铁锅是明朝出口草原的拳头产品，动不动就用铁锅制裁草原

能做和大规模普及之间差了十万八千里

对欧洲长期都是拿炉子做饭的，全是煎鸡肉煎牛排或者烤土豆烤面包烤西兰花那些

现在看起来简单，但在古代来说算是高科技了，不是什么阿猫阿狗都能掌握的

所以只有中餐才能制造并追求锅气，看过一个资料，锅气只在高温猛炒中产生，好像是140-170℃之间，高了低了都不太行

应该是无法冶炼锻造，内壁较薄的炊具，所以基本也就只能炖煮煎炸，因为这些烹饪技法炊具即便内壁较厚，也能完成烹饪。

烤披萨都不止这个温度

以前看历史都是王侯将相，军事政治为主。
现在了解一些经济，发现能够更加透彻全面。

一直到上世纪，还有补锅匠这个职业，以前的铁锅要做的又薄(导热)又韧(耐久)还挺难的。

不要小看铁锅，蒙古人名字叫脱欢（锅）和叫帖木儿（铁）的很多，还有叫脱欢帖木儿的。

然后西方人告诉你，这个温度会产生反式脂肪酸会不健康…

要造一个能炒菜的锅就需要对铁进行反复的锻打，使得铁不至于太厚，反复锻打就需要一个特别的技术炒铁。至于什么是炒铁（钢）
炒铁（钢）这种技术欧洲直到18世纪才出现，那么我们什么时候出现的呢？西汉！
炒铁（钢）冶炼出来的铁和之前的生铁有什么区别呢，最大的区别就是杂质更少了，所以出来的铁（钢）硬度更好，机械性更出色，能够反复锻打变成任何想要的形状。

好吃和不健康不冲突

是的，没有群众基础不会产生众多美食

政治是表，经济是里

所以他的汉语名字就叫锅贴？

恰好炒也是宋朝才出现的烹饪技法。

搞一个铸铁锅，给锅烧到冒烟，放油全程大火快炒，练练颠锅，把火兜起来，也会有锅气

西方这些资本家，他们的炸鸡脂肪一样高。高糖高油他们一样不少
这群人还说猪油不好。用他们的菜籽油。
都是资本为了挣钱的口号。

其实用铁锅也能炒出锅气的，当然跟酒楼的无法比，酒楼的火炉太猛了

想起来前几年去西藏，普兰口岸，对面通向尼泊尔 印度，口岸有个边贸市场，大量的店铺感觉都在卖锅，铺天盖地各种大小式样的锅，我当时还想，那边对锅有那么大需求？？

学习了

量产和 ppt 的区别

保守了 直到明末中国的冶铁技术都是世界最顶级，红夷大炮这种完全是照搬西方的武器，因为匠人们的顶尖技术，造出来的芯体两种材料的复合炮，甚至超过了西方同时期的技术，中国人最大的天赋不是种地，永远是精工

这整个帖子说的都是历史，怎么就你格格不入

你的B逻辑就是，“清华物理系的理论知识远胜车间工人，他焊管技术一定比工人强” 你是不是以为理论和实践是百分百挂钩绑定的啊？

把明末铸造的铜铁复合大炮称为17世纪最强火炮之一的就是你说的西方爹们，葡萄牙人一个被偷师的都愿意承认的玩意你在这隔空尽孝嘴硬个什么劲呢 ？

高热量只是不适合需要减脂的人，放在古代高热量简直是最大的营养

包头自古就是汉地…九原郡了解一下

外国的沙拉才是真正高热量，中餐的油盐糖基本都在菜的表面，如果喝菜汤那另说

铁锅

家用和饭店炒出来的菜差别还真的挺大，饭店大火爆炒真的可以把蔬菜（原味）爆出来，土豆丝、莴笋……大火炒出来真的有蔬菜原味。

差不多 直到清朝炒菜的铁锅都是很热销的出口产品

现在看起来简单，但在古代来说算是高科技了，不是什么阿猫阿狗都能掌握的

珍惜每种食材

炒菜最重要的是锅，更直白一点就是铁器。
欧洲直到18世纪才开始有比较成熟的冶铁炼钢技术。铁冶炼的发源地中亚地区则由于地理原因无法获取水车鼓风机这种工具使得铁冶炼的普及度和难度都大大增加。
中国很早就有了成熟的冶铁技术（揉铁，炒铁 灌钢等等），另一方面竖炉搭配槖（tuo 大型鼓风机一般利用水力驱动）的使用使得冶铁的效率大大增加。直到工业革命以前我们的冶铁质和量都是领先的。

学习了

首先你得有锅和铲子

没有中国人对吃的执着

东南亚也炒菜

东南亚饮食是深受中国影响的。

对欧洲长期都是拿炉子做饭的，全是煎鸡肉煎牛排或者烤土豆烤面包烤西兰花那些

除了锅的原因。还和木柴缺乏与煤炭产出相关，炖煮相比炒菜更消耗木柴，所以炒菜流行了起来。柴米油盐酱醋茶，加热方式才是吃饭的大事

18世纪前 欧洲那不成熟的冶铁技术 连口锅都做不了？？

兄弟 贬低对手的同时也是在贬低自己

因为只有中国有量产铁锅啊，其他文明大规模冶炼铁都遇到了点问题，所以用了其他办法。这只是个烹饪方式，你让印度人吃炒菜他还质疑你菜没熟呢。

应该是无法冶炼锻造，内壁较薄的炊具，所以基本也就只能炖煮煎炸，因为这些烹饪技法炊具即便内壁较厚，也能完成烹饪。

你说的对，事实就是如此，代清含泪点赞

能做和大规模普及之间差了十万八千里

说到底，中国古代文明就是铁器文明

所以只有中餐才能制造并追求锅气，看过一个资料，锅气只在高温猛炒中产生，好像是140-170℃之间，高了低了都不太行

B站赛博食录讲过

大神