豆角炒肉丝

饭馆的很多炒素菜都是过油炸的，因为能缩短烹饪时间，焯水或者直接下锅蔬菜会不脆或者发黄变色卖相不好。最典型的就是手撕包菜，家里很难做出来饭店的味道

饭店都是这样的，用油滑一下肉，肉嫩不脱浆，还能缩短炒制时间，因为蔬菜炒太久会出水，肉会老，所以过一下油，炒的时候非常快，颜色也好看，这也是为什么炒菜都叫爆炒，炖菜都叫慢炖。

这也是家常菜和饭店出品，锅气差距之所在

这不是油炸？

这不是油炸？

看小视频很多菜都是炸了再炒，不腻吗

这叫炒啊

这明显是饭馆做法，看背景也是饭馆的厨房

饭馆的很多炒素菜都是过油炸的，因为能缩短烹饪时间，焯水或者直接下锅蔬菜会不脆或者发黄变色卖相不好。最典型的就是手撕包菜，家里很难做出来饭店的味道

肉炸了又用水淀粉
实在不喜欢这个口感，没肉味

看到这一锅油就头疼

四季豆我都是干煸，感觉比滑油的好吃，家里也方便操作

先不管好不好吃！换个音乐不好吗？

干煸不一样要过油么

那是正常家里炒菜放的油量啊，还能不放油炒吗

你去餐馆吃的基本都是这么做的，这样成菜快，口感好

这么多油我以为是王刚

这也是家常菜和饭店出品，锅气差距之所在

宽油警告⚠️

饭店的常规操作，先过油。

饭店都是这样的，用油滑一下肉，肉嫩不脱浆，还能缩短炒制时间，因为蔬菜炒太久会出水，肉会老，所以过一下油，炒的时候非常快，颜色也好看，这也是为什么炒菜都叫爆炒，炖菜都叫慢炖。

不喜欢滑油的素菜，一炸就失去了本来的味道。

豆角生炒容易不熟，有毒

强